（中央社記者余曉涵台北19日電）2025台灣米其林今天公布最新摘星名單，今年共有53家餐廳上榜，包括43家一星、7家二星及3家三星餐廳，其中台南市連4年無餐廳摘星，今年新納入的新北市、新竹縣及新竹市也未有餐廳摘星。
2025台灣米其林今天公布今年最新的摘星名單，台灣米其林表示，包含星級、必比登推介、與入選餐廳共有419家，相較2024年的343家大幅成長，展現米其林指南在台灣的進一步拓展，也反映出台灣飲食文化不斷演變的風貌，與其在國際餐飲舞台上的日益受到關注與肯定。
台灣米其林董事長毛行健指出，今年是米其林125週年，也是在台灣的第8個年頭，不只是歷史傳承，更是台灣美食推廣的重要里程碑，今年以無限為主題，一方面呼應8的數字，也象徵餐飲世界中源源不絕的創意。
毛行健說，台灣飲食文化源自多種族群，是多種歷史的累積，有各種元素彼此交匯融合，而台灣的創新飲食文化不是標新立異，而是根據生活經驗，飲食也是種表達方式，讓台灣味道走進全世界，也讓台灣文化被世界看見。
今年榜單中共有53家餐廳摘星，包含43家一星餐廳，7家二星餐廳以及3家三星餐廳，其中全球首家獲得米其林的冰淇淋店MINIMAL、曾爆出食安問題的Forchetta、今年歇業的文公館以及轉型為料理學院的RAW都未在榜單之內。
而去年獲得一星餐廳的A、盈科及彧割烹今年則是摘下二星餐廳，台灣米其林指出，有3家餐廳由一星晉升為二星，為台北精緻餐飲立下重要里程碑，也讓台灣米其林二星餐廳升為7家。
不過，值得留意的是今年台南市連續4年沒有摘星，今年新納入新北市、新竹縣及新竹市也未有餐廳順利摘星。
美食評論家費奇受訪指出，今年的米其林摘星名單還是走四平八穩，且日本料理、義大利餐、法餐還是米其林的主旋律，這次3家從一星升為二星餐廳的主廚過去都曾在米其林餐廳內工作，顯示米其林注重主廚血統。
美食作家陳靜宜表示，因為一星餐廳的數量龐大，因此有些餐廳被升為二星是可以理解且可預期的，但今年三星餐廳名單維持只有3家讓人覺得有點小失望，但也可看出米其林對於三星餐廳的標準嚴格。
陳靜宜說，米其林也多著重飲食文化，像是今年加入新竹縣市就是希望可以加入客家元素，雖然今年還沒有很明顯，但她認為這也是米其林想要重視的用意，另外永續方面新增一家餐廳，顯示這也是未來趨勢。
陳靜宜指出，雖然今年台南仍未有餐廳獲得一星，但這不會影響台南美食之都的地位，而新北市、新竹市及新竹縣才剛加入，沒有摘星也是可預期的。（編輯：李亨山）1140819
