把根種回來5（中央社記者曾以寧檀香山26日電）夏威夷原住民面臨傳統飲食式微、仰賴進口加工食品的糧食困境。懷厄那健康中心用新鮮蔬果為貧困社區建構健康餐桌；希亞地區復育傳統芋頭水田，芋頭回到餐盤，瀕危水鳥也回來築巢。
中央社記者走訪夏威夷第二大島歐胡島西南側的懷厄那（Wai’anae），那兒曾是繁榮的糧倉，有充沛水源、大片芋頭水田、豐富魚類和海草，還有第一批傳入夏威夷群島的椰子樹。歷史記載夏威夷女王艾瑪（Emma）與英國皇家海軍軍官溫哥華（George Vancouver）當年來此巡視時，都曾盛讚此地椰子的產量與美味。
如今懷厄那是旅客口中「夏威夷最危險的地區之一」。2010年數據顯示，在地居民平均年收入，比東檀香山平均低了整整3萬多美元（折合約新台幣98萬元）。有的家庭祖孫三代擠在陋室，或在海邊搭帳篷棲身，經濟條件極度短缺。
隨灌溉水源被挪作他用，沃土乾涸，火災易發，玻里尼西亞人用獨木舟帶來的芋頭與麵包樹不再復見；與田園相生的藥房、醫療與生活補給體系，也隨產業撤離，留下一片荒蕪的「糧食沙漠」。
現在主幹道上每250公尺就一間的便利商店、速食店或酒舖，架上陳列著高油高澱粉熟食、整排的糖果、超加工肉品和洋芋片，以及隨手可得的菸酒。進口新鮮蔬果只見於超市角落，售價超過一般家庭所能負擔。
●貧窮如巨蟒纏身 糧食分發補不了營養缺口
「貧窮就像一條巨蟒，不斷擠壓這裡的居民，榨乾每一絲的生命力」。懷厄那海岸綜合健康中心（Wai’anae Coast Comprehensive Health Center）總裁兼執行長貝帝尼（Rich Bettini）指出，這座地區型健康中心所服務的對象，有70%在貧窮線以下。
即使有糧食分發計畫，過往過往發放的藍色飲料、整袋馬鈴薯、過期糖果餅乾，空有熱量卻缺乏營養。據2010年統計，這裡肥胖盛行率高達50%，比整個東檀香山地區的18.8%高上許多。當地學校校長觀察到，孩子因長期營養不良，導致無法集中注意力、頭痛，最後都進了醫務室。
為了提供健康飲食，團隊開設全夏威夷第一個接受聯邦政府電子福利卡（EBT）的農民市集，讓領取補助的家庭用於購買當地生產的新鮮農產品。2018年起，更開始在每間公立學校設立食物儲藏室，每週為5000名兒童提供食物；COVID-19（2019冠狀病毒疾病）疫情爆發後，也開始在據點為長者發放食物。
對於貧窮邊緣的居民，團隊推出「蔬果處方籤計畫」，只要參加理財教育工作坊與至少一次健康烹飪課程，就能獲得6個月、每月250美元（近新台幣8000元）的生鮮兌換券。
當健康中心開始分送塌棵菜、蘿蔔等新鮮蔬菜時，人們卻感到陌生，不知道該如何料理。因此，主廚克里斯多福（Christopher Fujimoto）開辦社區烹飪工作坊，示範醃漬方式、料理技巧與各種創意吃法。
●弱勢家庭取得新鮮農產 卻不知如何料理
克里斯多福發現，與其告訴人們「這是為你好」然後強塞，不如把新食材融入日常料理、或替換部分食材。例如，他用含有豐富蛋白質和纖維的麵包果，取代日式咖哩中來自外地的馬鈴薯；或是在經典甜點麵包布丁中，取代精製澱粉做的麵包。
團隊在校園裡也採用變通作法。Elepaio計畫負責人希加（Alicia Higa）分享，團隊與小學合作，教孩子種植色彩繽紛、產量驚人的彩虹甜菜。料理的主菜則是懷厄那幾乎家家必備的超加工食品午餐肉，保留肉香的同時增加份量，孩子們會因為親手種植的自豪感，更有動力邀請家人一起享用。
改善營養的效果，反映在民眾的身體變化上。健康中心追蹤當地居民血壓、糖化血色素、體重變化發現，僅憑著提供優質在地食物，就能為整個公衛醫療體系節省開銷。
在夏威夷語中，「人」一詞由土地與孩子兩個字組成，意味著「吃著土地所產的孩子」。
夏威夷希亞（He’eia）國家河口研究保護區處長溫特（Kawika Winter）舉例，麵包樹就是一名神祇為了妻兒的溫飽幻化而成。但在他的成長過程中，麵包樹開始被冠上「窮人食物」的標籤，人們不再食用傳統作物。
溫特說，當人們轉向美式賣場，購買遠從千里運來太平洋中央的食物時，土地的孩子成了「Costco的孩子」。與食物有關的神話，與其所描繪的家庭責任也不再為人稱頌，家庭系統因此開始崩潰。
為了給孩子健康食物，一群人約20年前開始在歐胡島東北部的火山腳下，採古法開闢水田、種植芋頭，並放養羊群阻止雜草擴張領地。
●古法種植芋頭餵養家庭水鳥也回到田間
「當你管理一片芋頭田，原生水鳥就會出現，這對我們來說是常識。」溫特說，水鳥曾因土地荒廢、外來草種入侵而消失，開闢水田後，黑頸高蹺鴴夏威夷亞種、太平洋金斑鴴等多種水鳥陸續前來覓食、築巢、育幼，卻也引來美國魚類及野生動物管理局（USFWS）的關注。
夏威夷見到的水鳥，幾乎都是瀕危或受威脅物種。溫特說，USFWS得知芋頭田有水鳥築巢後，發布了一份「生物學意見書」，要求人類必須在任何瀕危水鳥巢穴周圍，保持30公尺緩衝區。
可30公尺比一個芋頭田還要寬，即使向USFWS反映這樣可能導致田地荒廢、水鳥消失，政府仍然堅持。因此當地人只好遵循規定，等到水鳥消失後，再請USFWS撤銷緩衝區；而當人們回來拔除雜草、種植芋頭，水鳥又再次出現。
為了證明農田經營也能作為一種保育方式，溫特自2018年展開研究，比較恢復原住民生態農業的區域，與恢復原生植被、但沒有種植作物的濕地，發現芋頭田的水鳥築巢成功率最高，甚至媲美「把人擋在外面」式保護區的最高紀錄。
溫特解釋，這是夏威夷的河口地帶本來每隔一段時間就會發生洪水，清除表面植被、讓土地變成泥灘，待植被逐漸演替，再迎來下一場洪水。芋頭田耕作所造成的擾動，恰好與洪水造成的動態環境相似，甚至加速重置週期，因此讓水鳥族群爆炸式成長。
「芋頭田餵養我們，這會幫助支持我們的家庭」，溫特說，那種「人類是壞的，把人類擋在外面」的風格，在原住民地區是行不通的，與其繼續教孩子「人類是地球上最糟糕的事情」，不如讓人類成為「解決方案」一部分。（編輯：陳清芳）1151026